Mėgstu apsilankiusi pas mamą vaišintis jos kepamais pyragais. Dažno jų skonį pamenu nuo vaikystės. Tačiau šitie trys - nauji. Užrašau juos čia, bendram naudojimui. Visgi puiku, kad receptus galiu kaupti vietoje, prieinamoje iš bet kurio pasaulio kampelio, kuriame yra internetas...

Tešla:
200 g atvėsinto sviesto,
0,5 st. cukraus,
2 st. miltų, šiek tiek vanilinio cukraus
Sviestą sutarkuojam, suberiam cukrų ir šiek tiek pamaišom. Sudedam miltus ir maišom ranka, kol gaunasi biri masė.

Varškės įdaras:
500 g  varškės (15℅),
50 g sviesto,
3-4 kiaušiniai,
1 valg. š. krakmolo,
Vanilinio cukraus bei 1 nutarkuota citrinos žievelė

Visus produktus labai gerai išmaišom plaktuvu. Gauname skystoką masę.

Tešlą daliname į dvi nelygias dalis. Didesne dalimi išklojame aliejumi pateptą skardą, suformuojame nedidelius kraštelius ir supilame įdarą. Likusią tešlos dalį užtrupiname ant varškės. Kepame 200°C apie 45 min. Gražu, kai viršus pasidaro gelsvas. Valgyti skanu ir karštą, ir šaltą.

4-5 dideli rūgštūs obuoliai,
150-200 g cukraus,
4-5 kiaušiniai,
1 stiklinė miltų,
100 ml/l aliejaus,
1 arb.š. kepimo miltelių, vanilės

Obuolius nulupame ir supjausto stambiais gabalais. Pagaminame tešlą. Į ją sudedame obuolius. Kepame 200°C apie 45 – 50 min. Valgyti skanu karštą su ledais.

Torto pagrindas (Ø 26 cm) - apatinis torto sluoksnis:                                                                       
60 g sviesto                                            
30 g cukraus pudros
1 pak. vanilės cukraus
1 vnt. trynys
100 g miltų
1 VŠ Kirschwasser (trauktinė, brendis 40 laipsnių)
Kepti 10-15 min., 180° C temperatūroje.
Ataušinti.

 Biskvitas
150 g cukraus                                                            
3 (L dydžio) kiaušiniai                                                          
4 VŠ karšto vandens                                                            
150 g miltų                                                                           
1 AŠ kepimo miltelių                                                              
žiupsnelis druskos                                                                 
4 VŠ kakavos miltelių                                                                          
                                                                                                                  
Cukrų, trynius, vandenį, miltus, kepimo miltelius ir kakavą gerai išmaišyti. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių  putų ir sudėti į turimą masę.
Kepti 25-35 min. 175-160° C temperatūroje.
Atvėsusį biskvitą perpjauti  į dvi dalis.

Grietinėlės kremas
800 g (30℅) grietinėlės
50 g cukraus
50 g  cukraus pudros
1 pak. vanilės cukraus
3 pak. grietinėlės tirštiklio
5 VŠ   Kirschwasser

Uogų pertepimas
500 ml nuvarvintos vyšnių uogienės.
3-4 VŠ krakmolo
2 VŠ  cukraus
100 g  Kirschwasser (pusę laistymui, o kitą sudėti į uogų masę)
Iš vyšnių sunkos išvirti kisielių. Atvėsinti. Sudėti tirščius ir supilti Kirschwasser.

Torto pagrindą sulaistyti Kirschwasser  ir aptepti vyšnių kisieliaus mase.
Dėti kakavinį sluoksnį, sulaistyti Kirschwasser ir storai aptepti grietinėlės kremu.
Dėti antrą kakavinį sluoksnį,  sulaistyti Kirschwasser ir vėl storai aprepti kremu.
Gražiai aptepti šonus. Visą tortą apibarstyti tarkuotu šokoladu.
Viršų švirkštu papuošti grietinėlės kauburėliais ir ant kiekvieno uždėti po vyšnią, skirtą kokteiliams.

1,5 litro pieno
žiupsnis druskos
6 kiaušiniai + 4 tryniai
3 val.g š. vanilinio cukraus
8 val.g š. romo (gali būti brendis ar kitas kvapnus, stiprus alkoholis)
750 g cukraus
150 g sviesto
300g miltų

Tešlos paruošimas:
Į dubenį suberiame miltus, cukrų bei druską ir išmaišome.
Į kaitinimui skirtą indą supilame pieną, vanilinį cukrų bei romą ir pakaitiname beveiki iki virimo.
Kol pienas šyla, į miltų, cukraus ir druskos mišinį įmušame kiaušinius su tryniais ir išmaišome. Ten supilame pašildytą pieną ir išmaišome. Išlydome sviestą ir supilame jį į tešlą. Viską išmaišome iki vientisos masės. Gauname skystą, it lietinių, tešlą.
Tešlą paliekame bent jau 12 h šaldytuve, kad ji subręstų, šiek tiek sutirštėtų. Šaldytuve tešlą galima drąsiai laikyti iki 2- 3 dienų. Subrendusią tešlą išėmę iš šaldytuvo, dar kartą gerai suplakame mikseriu ar šluotele, kad ant paviršiaus susidariusi sviesto plutelė tolygiai pasiskirstytų tešloje.

Tešlos išpilstymas:
sudedame silikonines kepimo formeles ant grotelių arba į skardeles, susipilame tešlą į indą su snapeliu ir išpilstome ją į formeles, palikdami apie 0,5 cm tarpą iki formelės viršaus, kad kepant pakilusi tešla neišbėgtų.

Kepimo laikas:
Dedame kaneles į įkaitintą iki 230 laipsnių temperatūros orkaitę.
5-15 min. kepame 230 laipsnių temperatūroje. Tešla formelėse pradeda virti. Taip ji kunkuliuoja beveik pusę kepimo laiko. Tuomet, po 5-15 minučių, temperatūrą staigiai sumažiname iki 180-190 laipsnių ir kepame apie 45-55 min.
Kepdami būtinai sekame kepimo eigą, nes daug kas priklauso nuo orkaitės - vienos vienaip kaista, kitos kitaip... Jei įpusėjus kepimo laikui matome, jog labai tamsėja viršus, nuleidžiame skardelę į žemiausią orkaitės pakopą.

Iškepusių pyragėlių paviršius yra gan stipriai rudai paskrudęs. Luktelėję kelias minutes kol pravės, apverčiame silikonines formeles ir kanelės pačios lengvai iškrenta.

Iškepusių kanelių požymiai:
gan tamsiai apskrudę,
paviršiaus plutelė standi ir traški,
ištraukus iš kepimo formelių puikiai išlaiko savo formą (nesugriūna/ nesubliūkšta/ nelinksta pusiau),
perlaužus pusiau, vidus korėtas ir drėgnas.